Markt: Chancen in der Bio-Geflügelhaltung

Eier und Geflügelfleisch sind gefragte Produkte. Zahlen und Trends des heimischen Bio-Geflügel-Markts. Von Verena Becker

Gerade Eier gehören zu den am häufigsten gekauften Bio-Produkten und weisen eine vergleichsweise hohe Marktdurchdringung auf. Der Pro-Kopf-Verbrauch von Eiern ist im Jahr 2025 auf 252 Stück angestiegen. Gegenüber dem Vorjahr hat sich der Verbrauch somit um vier Eier pro Kopf erhöht, und die Tendenz ist weiter steigend. Gründe dafür sind unter anderem auch der Trend zu einem geringeren Fleischkonsum und stattdessen die Nutzung von Eiern als hochwertige Proteinquelle.

Insgesamt betrachtet hat sich der Bio-Eiermarkt im vergangenen Jahr in Deutschland in einem Spannungsfeld aus wachsender Produktion und dennoch begrenztem Angebot befunden. In Deutschland sind im Jahr 2025 mehr Bio-Eier produziert worden als in den Vorjahren. Die durchschnittliche Anzahl der Bio-Legehennen in Beständen mit mehr als 3.000 Hennen ist um 3,3 Prozent auf 6,7 Millionen Tiere gestiegen. Damit einhergehend ist die Anzahl der Öko-Eier aus Beständen mit mehr als 3.000 Hennen um 4,1 Prozent oder 79 Millionen auf 2,0 Milliarden angestiegen. Somit wurden 14,6 Prozent aller Eier in Deutschland im Jahr 2025 unter ökologischen Bedingungen produziert. 

Auch Bio-Geflügelfleisch verzeichnete im vergangenen Jahr ein zweistelliges Mengenwachstum mit weiter steigender Tendenz. Der allgemeine Verbrauch von Geflügelfleisch ist mit 15 kg pro Kopf in Deutschland so hoch wie noch nie. Derzeit liegt der Marktanteil von Bio-Geflügel am gesamten Geflügelfleischverbrauch erst bei rund 2,5 Prozent. Es wird jedoch ein Wachstum von 7 bis 10 Prozent in den kommenden Jahren prognostiziert. Momentan werden ungefähr 1,8 Prozent der Masthühner in Deutschland unter ökologischen Bedingungen gehalten, das entspricht einer Gesamtanzahl von etwa 2 Millionen Masthähnchen. Zum Vergleich: Die Gesamtzahl der in Deutschland gehaltenen Masthähnchen beträgt rund 88 Millionen.

Der Absatz von Bio-Geflügelfleisch profitiert einerseits vom Trend zur gesunden Ernährung als auch vom steigenden Wunsch nach Transparenz entlang der gesamten Lebensmittelkette.

Einige Biokreis-Betriebe haben in den vergangenen Jahren mit der Geflügelhaltung begonnen oder sind dabei, die bestehende Haltung auszubauen. Von Interesse ist dieser Betriebszweig auch dann, wenn durch die Landwirtschaft ein höheres Einkommen erzielt werden soll, ein Wachstum in der Fläche nicht möglich ist, aber weitere Arbeitskapazität in den Betrieb eingebracht werden kann.

Die Haltung von Bio-Geflügel bietet aufgrund der weiterhin steigenden Nachfrage also gute Chancen und es werden seitens des Biokreis weitere Betriebe gesucht, die Interesse haben, in die Legehennen- oder Mastgeflügelhaltung einzusteigen.