Wer liebt sie nicht ? Die resche Kruste

Was ist Dir eigentlich am liebsten am Schweinebraten? Für mich ist es die Kruste! Aber nur, wenn sie schön resch und knusprig ist! Von Gabi Kunz

Ich kann mich noch gut an meine Kinderzeit erinnern, als meine Mama die Bratraine mit dem Schweinebraten auf den Tisch gestellt hat. Sofort haben meine beiden Schwestern und ich den „Krustentest“ gemacht. Mit den Gabeln haben wir wie wild auf die Kruste geklopft, ob sie auch wirklich schön knusprig geworden ist. Und wehe dem, es hat sich eine erlaubt, ein Stück zu stibitzen, bevor der Braten angeschnitten wurde. Und Soße für die Knödel musste da sein, viel Soße! Der Schweinebraten gehört zu Bayern wie das Bier und die Weißwurst. Gut gemacht, mit einer goldbraunen, knusprigen Kruste und Knödel, ist er für viele der Inbegriff bayerischer Gemütlichkeit. Am besten schmeckt er natürlich, wenn man ein großes Stück Fleisch zubereitet und Familie oder Freunde zusammenkommen. Und sollte was übrig bleiben, schmeckt er am nächsten Tag auch noch kalt. Es gibt so viele Rezepte für Schweinebraten und jede:r hat ja so sein Geheimrezept.

Ich mache ihn aber seit jeher so, wie ich ihn noch von zuhause kenne. Mit „Bratlsoße“, Knödel und bayerischem Kraut. Wenn es bei den Knödeln auch Vorlieben gibt. Mein Mann liebt Kartoffelknödel, meine Jungs Semmelknödel. Aber Geschmäcker sind nun mal verschieden und so gibt es halt beide! Auch die Meinungen, was das Einschneiden des Fleisches betrifft, gehen auseinander. Fleisch gleich einschneiden oder zuerst ein wenig vorgaren. Ich bin für letzteres und mache „mein Schweiners“ gerne so: