Pinkes Rote-Bete-Kraut

Leuchtend pink, angenehm säuerlich und mit einer feinen Erdnote: Fermentierte Rote Bete bringt Farbe und Frische auf den Teller. Sie passt zu Bowls, Burgern, Ofengemüse oder einfach aufs Brot. Ein unkomplizierter Einstieg in die Welt der Fermentation – regional, saisonal und modern interpretiert.

ZUTATEN (für 1 großes Glas)

• 500 g Rote Bete (ca. 2–3 Knollen)
• 10 g Salz (ca. 2 % vom Gemüsegewicht)
• optional: 1 TL Kümmel oder Pfefferkörner
• optional: 1–2 cm frischer Ingwer, fein gerieben

ZUBEREITUNG

• Rote Bete schälen und grob raspeln oder fein schneiden.
• Salz und ggf. Gewürze untermischen.
• Alles 3–5 Minuten kräftig kneten, bis ausreichend Saft austritt.
• Das Gemüse fest in ein sauberes Glas drücken.
• Darauf achten, dass alles vollständig von der Lake bedeckt ist.
• Glas locker verschließen und bei Raumtemperatur 5–7 Tage fermentieren.
• Danach kühl lagern und nach Geschmack weiterreifen lassen.

T I P P :
Je länger die Fermentation dauert, desto intensiver wird die Säure. Wichtig ist, dass kein Gemüse aus der Flüssigkeit ragt – so bleibt das Ferment stabil. Einfach, farbstark und vielseitig: Pinkes Rote-Bete-Kraut zeigt, wie sich regionale Rohstoffe mit wenigen Zutaten in ein geschmacksintenives Lebensmittel verwandeln lassen.