Frühlingsrezept: Gefüllte Conchiglie mit Hühnerbrust und Spargel

Bei diesem leichten, sommerlichen Gericht verbinden sich Hähnchenfleisch und Spargel in einem Weißwein-Sahne-Sud zu einem raffinierten Ragout. In große Muschel-Nudeln gefüllt – italienische Conchiglie, wird die Masse im Ofen mit Parmesan überbacken. Dazu passt ein Sommersalat.

Alle benötigten Zutaten sind in Bio-Qualität erhältlich – bei Hähnchen­fleisch ist Bio ein Muss! Die Conchiglie werden nicht immer angeboten, manchmal muss man danach suchen.

Für 2–3 Portionen 

200 g Conchiglie
1/2 Bund Spargel, grün oder weiß
150–200 g Hähnchenbrust
1 Gläschen Weißwein, kräftig, trocken

50 ml Sahne
1 Handvoll geriebener Parmesan
Kresse oder Petersilie
Olivenöl
Und: Schneidebrett, Messer, Pfanne, Auflaufform

• 1 Die Muschel-Nudeln in einem großen Topf nach Packungsanweisung bissfest kochen. Nicht zu weich werden lassen. Abschütten und beiseite stellen. Ineinander gekuschelte Nudeln trennen. Aufpassen, dass die Nudeln nicht aneinander kleben.
  
• 2 Spargel putzen und vorbereiten: Bei weißem Spargel müssen die Stangen in der Regel unten geschält werden. Dann die Stangen schräg in kleine Stücke schneiden (ca. 1 cm). 
  
• 3 Hähnchenbrust nach Anleitung küchenfertig vorbereiten. In kleine Würfel schneiden (ca. 1 cm). Das geht am besten, wenn das Fleisch noch kalt ist. Schneidebrett und Küchenmesser am Ende mit heißem Wasser reinigen.
  
• 4 Spargelstücke in einer Pfanne mit Öl kräftig anbraten, aber noch bissfest lassen. Die Hähnchenbrust-Stücke dazugeben, alles etwa 5 Minuten weiterbraten. Das Fleisch muss vollständig durch­garen, aber soll nicht trocken werden. 
  
• 5. Dann mit einem Schuss Weißwein ablöschen, ggf. etwas Wein nachgießen. Sahne angießen. Bei niedrigerer Temperatur ein paar Minuten köcheln lassen. Der Sud darf nicht zu flüssig sein. Kräftig salzen und pfeffern. Vom Herd nehmen.
  
• 6 Nun die Muschel-Nudeln füllen. Das erfordert etwas Geschick, gelingt aber mit einem Löffel ganz gut. 
  
• 7 Die gefüllten Conchiglie vorsichtig in eine eingeölte Auflaufform setzen. Möglicht so, dass sie nicht umfallen können.
  
• 8 Etwas Parmesan darüberreiben, aber nicht zu reichlich.
  
• 9 Backofen auf 200° C (Umluft 180°, Gas Stufe 3) vorheizen, und die gefüllten Conchiglie etwa 5–8 Minuten überbacken. Wer mag, kann zwischendurch noch einen Spritzer Wein darübergeben. 
  
• 10 Mit kleingeschnittener Petersilie bestreuen oder mit Kresse garnieren. – Fertig!

Dieses Gericht enthält Alkohol und ist nicht für Kinder und Jugendliche geeignet. Alkoholfrei gelingt das Rezept auch ohne Wein, wenn man stattdessen eine kräftig eingekochte Gemüse- oder Hühnerbrühe nimmt.